Kürbissuppe mit Aronia-Highlights

Dies ist ein leckeres Rezept für eine vegane Kürbissuppe mit Aronia-Highlights als Topping. Die Kürbissuppe kann man als Vorspeise oder auch als Hauptgericht anbieten. Sie eignet sich auch wunderbar zum Vorkochen und Einfrieren. Die Zubereitung ist einfach und auch für Kochanfänger geeignet.

Ich habe hochwertige Aronia-Produkte in Bio-Qualität verwendet, welche ich im Onlineshop Aronia-vom-Langlebenhof* bestellt habe.

Fühl dich frei, Produkte deiner Wahl zu verwenden.

Zutaten für 8 Portionen

Für die Kürbissuppe:

2 mittelgroße Hokkaido-Kürbisse
4 mittelgroße Zwiebeln
6 Knoblauchzehen
250 g Kartoffeln
300 g Möhren
300 ml Orangensaft
1,3 l Gemüsebrühe
10 g frischen Kurkuma
Öl zum Braten
Gewürze: Muskat, Salz, schwarzer Pfeffer

Für das Aronia-Highlight:

175 g Frischkäse (1 Becher) – für Veganer: Frischkäse auf Cashewbasis
2 Stangen Lauchzwiebeln
60 ml Aronia-Saft (4 Esslöffel)
1 Spritzer Zitronensaft
evtl. etwas Milch oder Sahne – für Veganer: Haferdrink o. ä.
Gewürze: Salz und schwarzer Pfeffer

Für das Topping:

Kürbiskerne
Kürbiskernöl
getrocknete Aroniabeeren

Kochanleitung – So wird’s gemacht

Zwiebeln Knoblauch und Kurkumawurzel schälen und grob würfeln
Alles zusammen mit etwas Öl in einem Topf anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind
Jetzt mit Orangensaft ablöschen.

In der Zwischenzeit die Kürbisse waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Die Schale darf dranbleiben.
Möhren und Kartoffeln ebenfalls schälen und groß zerkleinern
Alles zusammen kommt zu den Zwiebeln in den Topf.
Nun wird die Brühe aufgegossen und alles ca. 25 – 30 Minuten bei mittlerer Hitze geköchelt.

Nach der Garzeit wird alles mit einem Pürierstab fein püriert.
Die Suppe wird nun noch mit wenig Muskat, Salz und schwarzem Pfeffer gewürzt.
Falls die Suppe zu dickflüssig sein sollte, einfach Wasser oder etwas Brühe hinzugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.